Los boquerones en vinagre son una deliciosa tapa que podemos encontrar en casi todos los bares españoles. Son muy fáciles de hacer en casa y están buenísimos para tomarlos de aperitivo. Solos, acompañados de patatas fritas, aceitunas y una cerveza bien fría están para morirse. Y no digamos en bocadillo con un pan crujiente. ¡Se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Tenéis que probarlos, así que, aquí os dejo la receta.
boquerones,
aceite de oliva virgen extra,
vinagre de vino blanco,
agua,
sal,
perejil,
ajo,
Limpia los boquerones, quitando la cabeza y las tripas, también corta con unas tijeras la cola, pasa los boquerones uno a uno por el chorro del agua del grifo y límpialos muy bien.
Ahora, quita la espina, separa los lomos y ponlos en un cuenco con agua, y vuelve a lavarlos muy bien, varias veces, pasándolos a un colador y cambiando el agua hasta que queden perfectamente limpios y el agua se vea clara, tira esta agua.
Llena de nuevo el cuenco con agua, y déjalos dentro de ella alrededor de una hora.
Pasado este tiempo cuélalos.
En un recipiente pon el vinagre, el agua y la cucharada de sal, remueve y mézclalo bien hasta que la sal se disuelva.
Coloca los lomos de los boquerones en este preparado y déjalos unas seis horas, puedes dejarlos también una noche pero quedarán un poco más fuertes aunque también buenos.
Prepara un aliño con el aceite de oliva, los ajos cortados en trocitos pequeños, y el perejil finamente picado. Remuévelo todo.
Una vez mezclado el aliño, cuela los boquerones muy bien, y colócalos de uno en uno en la fuente donde los vas a servir.
Añade el aliño de forma uniforme por encima de los boquerones.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora (+ el tiempo de reposo)
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